Son dos ramas diferentes, una estable y otra inestable, como hace casi todo el software ahora (p.e. Firefox, Debian...). Según que versión (Home, Pro, LTSB) de Windows sea y como este configurado se reciben solo parches (updates) dentro de la rama, o también actualizaciones (upgrades) de una rama a otra (del threshold 1 al 2), puedes saltarte o no los upgrades, y seguir teniendo parches durante un tiempo limitado o ilimitado.