Si asumes que pasar de 8GB a 16GB o de 256GB a 512GB en Apple cuesta 250€, es que no estas muy enterado de lo que cuesta la ram ni los ssd pcie. También que vendan ruedas a 800€ no ayuda mucho la verdad a que eres un entendido comprando Apple.....
Además, hay mucha gente que sigue pensando que el apellido Pro les va a ayudar a ser mejor en cualquier ámbito, y que lo que hacen en Windows lo van a hacer mucho mejor con macOS, y solo es que te acostumbres a trabajar con un programa distinto, ya que lo mismo podrías trabajar más rápido editando video con un Ryzen 5950X que con un Mac Pro de más de 6.000€, por menos dinero.
Otra cosa es que las empresas se adapten, ya que yo veo la editorial Hearst (Car& Driver, Elle,...) que solo trabajan con Apple, será por soporte, años de uso, piezas de repuesto,... y si necesitas trabajar con algo de Windows especifico, siempre puedes hacerlo.