Para programar te vale cualquiera, para edición de video cuantos más núcleos obviamente mejor, pero sin conocer presupuesto aproximado (No es lo mismo un Ryzen 3600 que son 190€ que un 3900X que son 450€) y de ello dependen también las RAM que tengas que comprar.
Del mismo modo AMD te va a salir más barato que Intel en cuanto a relación potencia/precio.