Los últimos ryzen tienen un sobrecoste que hace que no merezcan la pena viendo los precios de los intel, bajo mi opinión claro está.
El i9 10900k tiene 10 nucleos y 20 hilos frente a los 8-16 del ryzen 5800x.
Tienes el i7 10700k que está muy bien de precio, por 335€ y es un 8-16 como el 5800x, el ryzen da un rendimiento algo superior (no mucho tampoco) pero es 140€ mas caro, no compensa.
La fuente que tienes es de calidad genérica, es una auténtica locura tenerla junto a una gtx1080ti, te recomendaría cambiarla por una de calidad ya mismo, es bastante común que una fuente de gama muy baja se cargue algún componente al no tener prácticamente sistemas de protección, la gente suele coger confianza por que anduvo unos años con ella sin problema y ocurre lo inevitable...
Mi recomendación sería i7 10700k, placa con chipset z490, 2x16gb ddr4 3600mhz, disipador bequite dark pro y una fuente como la bitfenix whisper 750W o similar con 10 años de garantía.
Desconozco si este juego usa mas de 8 núcleos, lo que si leí es que no usa los hilos de un procesador, quizás ese sea el motivo que vaya tan mal en tu actual i7, por ello descartaría de mano el 5600x por tener 6 nucleos y un sobrecoste bestial, el i9 10900k tiene un pase si este juego usa mas de 8 núcleos, y el procesador que posiblemente te vaya mejor para este juego sea el 5800x, aunque lo dicho, tiene un buen sobrecoste, prefiero el i9 que es un procesador mas completo la verdad...