Hola.
Lo más sencillo es meter dos de estas:
https://www.coolmod.com/asus-geforce...arjeta-grfica/.
Salu2.
Edito:......
Aunque mirándolo bien, dedícale un pc básico, y te valdrá con una de esas tarjetas más la integrada de la cpu.
Te lo harías con algo como esto:
https://www.coolmod.com/msi-h510m-pr...00-placa-base/
https://www.coolmod.com/intel-pentiu...ed-procesador/
https://www.coolmod.com/gskill-value...-memoria-ddr4/
Vuelvo a editar:....
Tendrás que conectar las seis cámaras al PC. Para ello necesitarás seis puertos libres USB. Quizá tengas que hacer uso de los conectores internos USB de la placa.
Por otra parte, lo normal es que la aplicación que visualiza cada cámara apenas consuma recursos de cpu y ram, y te debería bastar con las que te he puesto. Haz pruebas antes en otro ordenador al que puedas conectar un par de pantallas, corriendo un par de instancias de la aplicación para monitorizar los recursos que te consume.