Hola.
Depende de que tipo de instalación quieras hacer del S.O
Si arrancas desde el nombre del USB inicias una instalación en estilo MBR, o para equipos con BIOS Legacy.
Si arrancas desde el nombre de UEFI-USB inicias la instalación en estilo GPT, o para equipos con BIOS UEFI.
Si el equipo tiene el BIOS configurado como UEFI Only, o con el módulo de compatibilidad CSM deshabilitado, el USB no arrancará.
Si el equipo tiene el BIOS configurado como UEFI+Legacy, o con el módulo CSM habilitado, elijas el USB, o UEFI-USB arrancará de todas formas.