En la misma BIOS puedes crear una curva de ventilación personalizada para cada ventilador. Igual antes la tenías creada pero al actualizar la BIOS debes volverla a crear. Ten en cuenta como es cada ventilador, si funciona mediante PWM o DC.
Yo las memorias no las tengo configuradas vía XMP. En la BIOS, les das a F7 y en la pestaña OC verás que hay un apartado donde pone Memory Try It!, pues ahí despliegas y eliges exactamente tus memorias con sus correspondientes latencias.
Esta es una imagen de mi BIOS de ya hace un tiempo:
Más abajo verás que también le puedes poner el voltaje que le correspondan a estas memorias.
Respecto a lo de que veas en CPUZ 1800 en vez de 3600, es correcto, no te preocupes.
Un saludo.